Wszystko zaczyna się od zebrania z konsumentem i ustalenia konwencji usługi gastronomicznej. Niesłychanie znaczący jest rodzaj imprezy, bo usługi gastronomiczne różnią się od siebie, w zależności od okazji. Inaczej będzie wyglądać przyjęcie komunijne, wesele, urodziny, rodzinne spotkanie, kolacja w ogrodzie, impreza biesiadna, uroczysty bankiet, czy impreza przy szwedzkim stole.
Jest cała masa składników, jakie określają przebieg i konwencję uroczystości, konieczne jest wobec tego wymuskanie i przedyskutowanie wszelkich detali przedsięwzięcia gastronomicznego. Catering jest stereotypową usługą, jednakowoż musi być ustalony oraz przeprowadzony na najwyższym poziomie – Catering dietetyczny. Nie polega to jedynie na przewiezieniu naczyń oraz jedzenia z restauracji w określone miejsce. Współczesny catering to także dobór odpowiedniej oprawy, dekoracji do charakteru i miejsca imprezy.
Dobra aranżacja miejsca, dobór dań, estetyka, metoda podawania, dobra ilość obsługi, to kluczowe dla cateringu sprawy. Żeby konsumenci byli usatysfakcjonowani, wszystko musi przebiegać sprawnie, perfekcyjnie, również w przygotowaniu, przebiegu imprezy, jak oraz sprzątaniu po jej zakończeniu.
Jeśli jakaś firma cateringowa reklamuje się, iż jest w stanie zrobić wszystko, przeprowadzić każdą imprę
gastronomiczną, nie za nadzwyczaj można w to wierzyć. Jeśli ktoś mówi, że potrafi zrobić wszystko, to znaczy, iż potrafi nie wiele. Mały pub, punkt, sprzedający kanapki, naleśniki, może prowadzić catering, jednak ma obowiązek pozostać przy reklamie i sprzedaży swojego menu, bowiem to robi najporządniej i ma do tego możliwości.
